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Sformato di patate e funghi porcini


Ingredienti:(6 persone)

  • 400gr funghi porcini
  • 350gr patate
  • 40gr burro +quello necessario per imburrare lo stampo
  • aglio
  • prezzemolo
  • aceto
  • olio d’oliva
  • sale pepe

Per la salsa:

  • 300gr latte
  • 80gr panna liquida
  • 25gr farina
  • 25gr burro
  • 2 tuorli
  • scalogno
  • sale pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle,,sbollentatele in acqua salata con un cucchiaio di aceto per 3 minuti, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Mondate i funghi, tagliando la parte più terrosa, tagliateli  a lamelle, tenendo separati i gambi dalle cappelle. Rosolate i gambi in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio , aggiungete le cappelle sane e tagliate, salate,pepate e fate cuocere per circa 3-4 minuti. In un’altra padella rosolate le patate con il burro, sale e pepe  un filo di olio e il prezzemolo tritato. Imburrate uno stampo, sistemateci uno strato di fette di patate, un pò di funghi di quelli tagliati, un’altro strato di patate e terminate con le cappelle dei funghi, coprite con un fogliodi carta di alluminio imbuttato e mettete in forno a 200° a bagnomaria per 45 minuti. Adesso prepariamo la salsina:Rosolate lo scalogno tritato con il burro, unite il latte e la farina, fate sobbollire per 15 minuti sempre mescolando, poi incorporate i tuorli e la panna, sale e pepe. Servite lo sformato su di un piatto da portata, cosparso con prezzemolo tritato e a parte la salsina.

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