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risotto giallo con mandorle


  • Ingredienti:(4 persone)400gr riso carnaroli
  • 40gr burro
  • 1 scalogno
  • un bicchiere vino bianco
  • un litro circa di brodo vegetale
  • 0,15gr zafferano
  • 4 cucchiai mandorle tostate
  • 2 cucchiai olio d’oliva
  • 4 fette di baguette
  • 40gr parmigiano grattugiato
  • alcune foglie di timo
  • sale

Preparazione:

In un tegame, disponete metà del burro insieme allo scalogno tritato, soffriggete, unite il riso,sfumate con il vino, quando sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lo zafferano, mescolate e cuicete aggiungendo man mano il brodo caldofinchè il riso saràà cotto ma al dente. Intanto in una padella senza grassi aggiunti, mettete a tostare le mandorle, toglietele dal fuoco e tritatele grossolanamente, nella stessa padella delle mandorle, versate un filo di olio e friggete le fette di baguette fatte a pezzi e fatele scolare su carta assorbente. Tolto dal fuoco il riso, unite il rimanente burro, il parmigiano, sale se serve. Servite nei piatti con mandorle  e timo.

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