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Risotto con speck e rucola


Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr riso
  • 100gr rucola
  • 200gr speck a fette
  • 80gr burro
  • mezza cipolla
  • mezzo bicchiere di vino
  • un litro brodo vegetale
  • 50gr parmigiano grattugiato
  • sale pepe

Preparazione:

In una casseruola, mettete metà del burro, la cipolla tritata finemente, unite il riso e fatelo tostare, bagnate con il vino e lasciate evaporare, unite lo speck tagliato a dadini, e continuate la cottura per altri 15 minuti circa, aggiungendo quando serve un mestolo di brodo bollente e mescolando con un cucchiaio di legno, salate e pepate, a cottura untimata, togliete dal fuoco, amalgamate con il resto del burro e il parmigiano grattugiato, disponete in un piatto da portata e cospargete con la rucola, lavata e asciugata.

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