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Risotto con fagioli e radicchio


Ingredienti:(4 persone)

  • 350gr riso
  • 200gr radicchio trevisana
  • 100gr pancetta
  • 125gr  fagioli rossi in scatola
  • 50gr scamorza
  • 50gr cipolla
  • una bustina zafferano
  • brodo vegetale
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine

Preparazione:In una casseruola, versate un filo di olio, la cipolla tagliata finemente, la pancetta tagliata a dadini e la trevisana tagliata a striscioline, fatela cuocere per 5 minuti a fuoco moderato,versare il riso e fatelo tostare per alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il vino e fate evaporare. Portate a cottura il risotto aggiungendo quando serve un mestolo di brodo vegetale, al termine della cottura aggiungete la bustina di zafferano,la scamorza tagliata a dadini e i fagioli sciacquati e scolati, mescolate il tutto fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

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