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Ravioli ripieni al ragù


Ingredienti: (4 persone)

  • 200 gr farina
  • 100 gr prosciutto cotto
  • 100 gr patate lessate
  • 2 uova
  • 40 gr parmigiano grattugiato
  • 200 gr carne trita di manzo
  • 100 gr carne trita di maiale
  • mezza cipolla
  • una carota
  • una costa di sedano
  • 200 gr pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • un mazzetto di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione: Per la pasta:

Impastate la farina con un uovo, l’olio e il sale, quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo, mettetelo in una ciotola, copritelo e lasciare riposare per almeno mezz’ora. Lessate le patate, schiacciatele, bene con una forchetta e mettetele in una ciotola, aggiungete il prosciutto cotto tritato, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe, amalgamate bene. Stendete la pasta  con il mattarello e ricavate tanti quadratini della stessa grandezza, sulla metà di loro mettere un mucchietto d’impasto e coprite con l’altrà metà tutti i ravioli, sigillate ogni raviolo con le dita e tagliateli con l’apposita rotella. Ora prepariamo  il ragù: scaldate un pò di olio in un tegame, unire le due carni tritate, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla fatti a dadini piccoli e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti,aggiungete il vino rosso, lasciare evaporare, versate la salsa di piomodoro e qualche foglia di basilico, salate ,pepate, coprite con il coperchio e fare cuocere per circa 45 minuti. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù, aggiungete abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico.

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