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Pomodori ripieni con uovo


Ingredienti:(4 persone)

  • 4 uova
  • 4 pomodori ramati
  • 4 cucchiai  di panna fresca
  • 30gr pinoli
  • 30gr parmigiano grattugiato
  • basilico
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione:

Frullate insieme, il basilico lavato e sfogliato, i pinoli, e lo spicchio di aglio, aggiungete l’olio a filo, fino ad ottenere una crema densa, aggiungete il formaggio e mescolate. Lavate, tagliate la calotta del pomodoro, svuotateli, salateli e metteteli capovolti per far scolare l’acqua. Farcite ogni pomodoro con un cucchiaio di panna, un cucchiaio di crema ai pinoli, adagiate sopra ogni pomodoro un uovo aperto, salate e pepate. Infornate a forno preriscaldato per circa 15 minuti a 160°, finchè il bianco d’uovo non risulti ben cotto.

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