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Pere di riso con funghi


Ingredienti:(4 persone)

  • 400 gr riso vialone nano
  • 200 gr champignon
  • un litro e mezzo di brodo di carne
  • 2 uova
  • 100 gr provola affumicata
  • 100 gr speck
  • scalogno
  • 100 gr farina
  • 100 gr pangrattato
  • un bicchiere di vino bianco
  • uno spicchio di aglio
  • 80 gr parmigiano grattugiato
  • olio di semi
  • burro
  • sale

Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate a fettine i funghi ,versateli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, una volta cotti  frullateli in un mix da cucina. In una casseruola, fate tostare il riso con il burro, lo scalogno a fettine,la provola e lo speck tagliato a dadini, i funghi frullati, bagnate con il vino bianco,lasciate evaporare, poi aggiungete un pò alla volta il brodo, salate e portate a cottura, insaporite con il parmigiano reggiano e disponete il riso su di un vassoio per farlo raffreddare. In una ciotola , sbattete le uova, con le mani formate delle pere con il riso, passatele nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele nell’olio di semi e quando sono ben dorati asciugatele su carta assorbente.

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