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Penne con zucchine uova e parmigiano


  • Ingredienti:(4 persone)

    400gr penne rigate

  • 300grr zucchine
  • 50gr parmigiano a scaglie
  • 3 uova
  • 40gr parmigiano grattugiato
  • olio extravvergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine, disponetele in una padella con un filo di olio, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti. In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e il pepe. Cuocete le penne, scolatele al dente, saltatele nella padella con le zucchine, amalgamate per alcuni minuti, versate 2 cucchiai di acqua e le uova sbattute, amalgamatele sul fuoco. Disponete le penne su di un piatto da portata e cospargete con il parmigiano a scaglie.

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