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Penne con verdure


Ingredienti:(4 persone)

  • 350gr penne rigate
  • 2 melanzane
  • una zucchina
  • un peperone
  • 2 cipollotti
  • 2 pomodori
  • un peperoncino
  • mazzetto prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Lavate e affettate la zucchina e i pomodori, tagliate il cipollotto a fettine sottili, lavate il peperone,togliete i semi e riducetelo a falde, lavate le melanzane, tagliatele a fette e disponetele in uno scolapasta con il sale, aspettete una mezz’ora e poi sciacquatele. In un ampia padella, versate un filo di olio e il cipollotto tritato, fate rosolare per alcuni minuti, unite le verdure tagliate, salate, unite il peperoncino e cuocete per circa 5 minuti. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele , versatele nella padella e amalgamate, disponetele in un piatto da portata e cospargete con prezzemolo tritato.

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