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Penne con carbonara agli asparagi


Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr penne
  • 150gr pancetta affumicata
  • 200gr asparagi
  • 3 uova
  • uno scalogno
  • 100gr parmigiano grattugiato
  • 80gr burro o olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate gli asparagi, togliete la punta e lasciate i gambi da una parte, lessate le punte per alcuni minuti e scolatele. Pelate e tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un pò di burro o di olio e la pancetta a pezzetti, aggiungete gli i gambi degli asparagi tagliati a rondelle, unite anche le punte degli asparagi,  e lasciate cuocere per 5 minuti. In una ciotola, sbattete con una forchetta le uova, il parmigiano grattugiato,sale e pepe. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele e amalgamatele alle uova, versate it tutto nella padella con gli asparagi e a fuoco medio amalgamate , fino a quando le uova non sono leggermente rassodate.

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