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Parmigiana di melanzane alla palermitana


Ingredienti:(4 persone)

  • 4 melanzane
  • 80 gr parmigiano grattugiato
  • 150 gr polpa di pomodoro
  • un mazzetto di basilico
  • 100 gr mozzarella
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette,togliete una parte della buccia e grigliatele al forno con l’olio per qualche minuto. Adagiate su una teglia oliata uno strato di melanzane , cospargete di salsa di pomodoro, il basilico tritato, il parmigiano grattugiato, salate, coprite con altre fette di melanzane e ripetete l’operazione fino al termine degli ingredienti, terminare con i 100 gr di mozzarella a dadini. Cuocete in forno per 15 minuti a 180°. Servite la parmigiana con qualche fogliolina di basilico per decorazione.

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