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Paccheri ripieni di verdura


Ingredienti:(4 persone)

  • 20 paccheri
  • 2 foglie di verza
  • un porro
  • prezzemolo
  • una patata
  • una carota
  • 2 uova
  • pecorino grattugiato
  • 2 bicchieri di panna fresca
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini la patata, le foglie di verza e la carota,soffriggetele in una padella con un filo di olio, salate, aggiungete un mestolo di acqua e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola versate due manciate di pecorino, le uova, il prezzemolo tritato e le verdure, amalgamate il tutto. Cuocete i paccheri in acqua salata, scolateli aldenti, lasciateli raffreddare e poi farciteli con il composto di verdure, disponeteli in una teglia da forno e terminate la cottura per 5 minuti. In un pentolino versate la panna e aggiungete 2 cucchiai di pecorino, mettetela sul fuoco e fate addensare leggermente. Quando i paccheri sono cotti,disponeteli su di un piatto da portata e versateci sopra la crema.

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