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Olive all’ascolana


Ingredienti:(4 persone)

  • 40 olive verdi in salamoia
  • 1oogr carne di maiale tritata
  • 100gr polpa di vitello
  • 40gr mortadella
  • 3 uova
  • 40gr parmigiano grattugiato
  • 300gr pangrattato
  • 100gr farina
  • 30gr burro
  • vino bianco
  • prezzemolo
  • noce moscata grattugiata
  • olio di semi
  • sale pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la carne di vitella, disponetela in una casseruola con il burro,  il macinato di maiale, rosolate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete la mortadella tagliata a pezzetti, il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 3o minuti. Togliete dal fuoco e passate tutto nel frullatore, versate il composto in una terrina, unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, amalgamate e lasciate insaporire per 30 minuti. Tagliate le olive nel senso orizzontale, togliete il nocciolo e riempitele con il composto cercando di non far perdere la forma dell’oliva, passatele nella farina,nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con abbondante olio di semi caldo, giratele spesso fino a quando non hanno raggiunto una colorazione dorata, scolatele e fatele sgocciolare su carta da cucina prima di servire.

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