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Nidi di fettuccine con mimosa d’uovo


Ingredienti:(4 persone)

  • 4oogr fettuccine
  • 300gr polpa di pomodoro
  • 200gr prosciutto cotto a dadini
  • 3 uova
  • uno scalogno
  • 100gr parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione:

Pelate lo scalogno, affettatelo finemente, appassitelo in un tegame con un filo di olio, unite il prosciutto cotto a dadini, rosolatelo per alcuni minuti, unite la polpa di pomodoro, salate,pepate  e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Portate a ebollizione un pentolino con l’acqua e immergeteci le uova e fate bollire per 8 minuti, sgusciateli e tritateli. Cuocete le fettuccine in acqua salata, a metà cottura scolatele, disponeteli in una ciotola, aggiungete metà della salsa e del parmigiano e amalgamate. Rivestite con la carta da forno una teglia, avvolgete le fettuccine a nido, distribuite sopra ogni nido un pò di salsa di pomodoro, il parmigiano e la mimosa d’uovo, infornate a 180° per 8 minuti.

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