Mezze maniche alla crema di melanzane e mandorle
Ingredienti:(4 persone)
- 400gr mezze maniche
- 2 melanzane
- 50 gr mandorle tostate
- 10 foglie di basilico
- 50gr ricotta grattugiata
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Bucherellate le melanzane con una forchetta, avvolgetele in carta da forno e cuocete in forno per 40 minuti a 200°. Pelatele e tagliatele a pezzi, mettetele nel mixer, aggiungendo basilico, le mandorle e un filo di olio. Cuocete la pasta al dente in acqua salata, scolatela lasciando da parte un pò di acqua di cottura. In una ciotola,versate la pasta, la crema di melanzane e un pò di acqua,il pepe, mescolate e servite grattugiando sopra la ricotta .
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