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Mezze maniche alla crema di melanzane e mandorle


Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr mezze maniche
  • 2 melanzane
  • 50 gr mandorle tostate
  • 10 foglie di basilico
  • 50gr ricotta grattugiata
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Bucherellate le melanzane con una forchetta, avvolgetele in carta da forno e cuocete in forno per 40 minuti a 200°. Pelatele e tagliatele a pezzi, mettetele nel mixer, aggiungendo basilico, le mandorle e un filo di olio. Cuocete la pasta al dente in acqua salata, scolatela lasciando da parte un pò di acqua di cottura. In una ciotola,versate la pasta, la crema di melanzane e un pò di acqua,il pepe, mescolate e servite grattugiando sopra la ricotta .

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