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Melanzane ripiene di riso


Ingredienti: (4 persone)

  • 4 melanzane
  • 100 gr riso
  • 300 gr salsa di pomodoro
  • 30 gr capperi
  • 200 gr provolone grattugiato
  • basilico
  • menta
  • olio di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e tenete da parte.Lavate le melanzane a metà per la lunghezza,praticatete alcune incisioni nella parte interna, friggetele nell’olio per alcuni minuti e mettetele ad asciugare su carta assorbente.Lavate e tritate la menta e il basilico. In una ciotola, mettere la salsa di pomodoro,la menta, il basilico, il provolone, il riso,i capperi.Con un cucchiaio togliete la polpa delle melanzane,tagliatele a pezzetti e uniteli agli altri ingredienti, salate e pepate.Disponete le melanzane in una teglia e farcitele con il composto preparato,mettere nel forno a 180° per venti minuti.

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