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Involtini di vitello con pancetta


Ingredienti:(4 persone)

  • 16 scaloppe di vitello
  • 200gr di pancetta affumicata
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 50gr farina
  • un limone
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Tagliate la pancetta a striscioline, disponetela in un mixer e frullate, versate il contenuto in una ciotola, unite la buccia del limone grattugiata, salate, pepate e amalgamate. Stendete le scaloppe su di un piano da lavoro, salate leggermente e mettete un cucchiaio di crema di pancetta al centro, chiudete e fermate con uno stuzzicadente, infarinate gli involtini, rosolateli in una padella con un filo di olio, bagnate con il vino bianco, salate, pepate  e continuate la cottura per circa 3-4 minuti. Disponeteli su di un piatto da portata e cospargete con la crema di pancetta rimasta e il prezzemolo tritato.

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