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Involtini di vitello con lattuga


Ingredienti:(4 persone)

  • 600gr scaloppine di vitello
  • 250gr mozzarella
  • un cespo di lattuga
  • 400gr pomodori
  • un bicchiere di vino bianco
  • 4ogr scalogno
  • uno spicchio di aglio
  • 50gr farina
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Sfogliate la lattuga, lavatela e tagliatela a striscioline, rosolatela in una padella con un filo di olio e lo scalogno tritato, salate,pepate e cuocete per 5 minuti. Stendete le scaloppine su di un piano da lavoro, mettete al centro la lattuga, un pezzodi mozzarella, chiudete ad involtino e fermate con uno stuzzicadente, infarinate gli involtini, rosolateli in una padella con l’olio, cuoceteli da entrambi i lati, salate e bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare, agguiungete un mestolo di acqua calda e continuate a cuocere per 10 minuti. Lavate e sbollentate i pomodori per alcuni secondi, togliete la pelle e i semi, la polpa riducetela a dadini. In una padella versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fate rosolare e unite il pomodoro, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Disponete i pomodori su di un piatto da portata e adagiatevi sopra gli involtini.

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