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Involtini di pesce spada con carciofi


Ingredienti:(4 persone)

  • 12 fette di pesce spada
  • 400gr pomodori ramati
  • 6 carciofi
  • uno scalogno
  • un limone
  • menta
  • un bicchiere vino bianco
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, togliendo le punte e le foglie più dure, bagnate con il succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Lavate i pomodori, fateli sbollentare per un minuto in acqua bollente, scolateli, pelateli e togliete i semi e la polpa riducetela a pezzetti. In una scasseruola, versate un filo di olio, aggiungete lo scalogno tritato finemente, unite i carciofi, salate, bagnate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Stendete le fette di pesce spada su di un piano da lavoro, salatele,pepatele e al centro disponete un cucchiaio di carciofi, dei pezzetti di pomodoro e arrotolate a mò di involtino. Disponeteli in una padella con un filo di olio, cuocete per circa 5 minuti e servite su di un piatto da portata con le foglie di menta.

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