Involtini di melanzane ripiene
Ingredienti:(4 persone)
- 2 melanzane
- 400gr carne trita
- 50 gr olive verdi snocciolate
- 200gr provola affumicata
- 4o gr capperi
- 250gr polpa di pomodoro
- una cipolla
- prezzemolo tritato
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate a fette per la lunghezza le melanzane, salatele e grigliatele. In una padella con un filo di olio fate rosolare la carne macinata, salate, pepate, cuocete per alcuni minuti e poi mettete a raffreddare il tutto.Sopra ogni fetta di melanzane disponete un cucchiaio di carne e una fettina di provola affumicata, arrotolate a involtino, sistemateli su di una pirofila e cuocete in forno a 200° per 5 minuti. In una padella, tagliate finemente la cipolla, fatela rosolare , unite la polpa di pomodoro, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, salate leggermente e continuate la cottura per 5 minuti. Disponete gli involtini u di un piatto da portata e versateci sopra il sugo e il prezzemolo tritato.
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