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Insalta di farro con salmone mozzarella e verdure


  • ingredienti:(4 persone)250gr farro
  • 100gr salmone affumicato
  • un pomodoro
  • una zucchina
  • mezzo peperone
  • un gambo di sedano
  • rucola
  • 50gr piselli
  • una mozzarella
  • una foglia alloro
  • prezzemolo
  • aceto di vino bianco
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Mettete a bagno il farro per circa 2 ore. in una casseruola con l’acqua immergete il farro, unite la foglia di alloro, salate e portate a ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti, sbollentate i piselli in acqua salata per 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a cubetti. A cottura utimata, scolate il farro, passatelo sotto l’acqua fredda, disponetelo in un insalatiera,unite le verdure, i piselli, il salmone tagliato a striscioline, la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato,la rucola lavata e spezzettata, mescolate, condite con un filo di olio,aceto, sale e pepe e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.

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Dietetici


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