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Insalata di pollo peperoni e patate


  • Ingredienti:(4 persone)

    600gr petto di pollo

  • 100gr fagiolini
  • 200gr patate
  • 2 uova
  • un peperone
  • 50gr filetti di acciuga sott’olio
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Mondate e lavate le patate,i fagiolini e il peperone e riduvceteli tutti a pezzetti. cuocete le patate in acqua bollente per 20 minuti,sbollentate in 2 pentole diverse i fagiolini e i l peperone per circa 10 minuti.Rassodate le uova per 8 minuti, scolatele, sgusciatele e sminuzzatele in una ciotola, unite i filetti di acciuga, tritati, pepate e amalgamate. Salate il petto di pollo e rosolatelo in padella con l’olio, toglietelo dal fuoco e tagliate il petto di pollo a dadini, disponete le patate, i fagiolini e i peperoni su di un piatto da portata, salate e condite con un filo di olio, adagiatevi con i bocconcini di pollo e cospargete con le uova sminuzzate con le acciughe.

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Secondi


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