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Fusilli con le melanzane


Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr fusilli
  • 300gr melanzane
  • 20gr concentrato di pomodoro
  • 500gr polpa di pomodoro
  • 20gr pinoli
  • 8o gr pecorino grattugiato
  • uno spicchio di aglio
  • basilico
  • olio extravergine
  • sale grosso
  • sale fino

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliata la polpa a dadini e disponetela in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso, pressatela con le mani e lasciate riposare per circa 30 minuti, passatele sotto l’acqua corrente, asciugatela e passatela in padella con l’olio. In una padella versate un filo di olio, fatelo scaldare e cuocete le bucce delle melanzane a striscioline, sgocciolatele e fatele asciugare su carta da cucina. In una casseruola con l’0lio,soffriggete lo spicchio di aglio, unite la polpa di pomodoro e il concentrato, salate e continuate la cottura per 20 minuti, unite la polpa di melanzane, il basilico tagliuzzato e lasciate insaporire per 5 minuti. Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo preparato, disponete i fusilli su di un piatto da portata, cospargete con i pinoli, le bucce di melanzane e il pecorino.

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