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Crocchette di baccalà


Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr baccalà ammollato
  • 4 fette di pancarrè
  • uno scalogno
  • 50gr latte
  • 50gr pangrattato
  • 50gr farina
  • 2 uova
  • 40gr mandorle
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Riempite una casseruola di acqua, aggiungeteci lo scalogno tritato, salate e portate a ebollizione, unite il baccalà e fate cuocere per 10 minuti e sgocciolatelo.Tagliate il bordo intorno al pancarrè, tagliatelo a pezzetti e mettetelo a mollo in una ciotola con il latte.Frullate il baccalà con il pancarrè, versatelo in una ciotola, unite le mandorle sminuzzate, lo scalogno sminuzzato, salate,pepate e amalgamate bene. Con le mani umide formate delle crocchette, passatele nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con l’olio caldo da entrambi i lati, sgocciolate e mettete ad asciugare su carta assorbente. Disponeteli su di un piatto da portata.

 

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