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crema di ceci e baccalà


  • Ingredienti:(4 persone)

    600gr ceci secchi gia messi a bagno

  • 500gr baccalà già messo a bagno
  • 3 patate
  • uno scalogno
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • 3 dl latte
  • un rametto rosmarino
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Lavate, pelate e tagliate a tocchetti le patate,tagliate a fettine lo scalogno e riducete le altre verdure a pezzetti.  In una pentola disponete i ceci, il sedano la carta la cipolla e coprite con acqua, portate a ebollizione, salate, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa un’ora. In una casseruola con l’olio, appassite metà scalogno, unite metà delle patate, rosolate per 5 minuti, aggiungete i ceci  sgocciolati, coprite con l’acqua, continuate la cottura per 30 minuti e frullate i ceci con un pò di liquido di cottura fino ad ottenere una crema. In un tegame appassite il resto dello scalogno e il resto delle patate, rosolate per 5 minuti, aggiungete il baccalà strizzato e sminuzzato, roswolate per 5 minuti, versate il latte, cuocete fino ad ottenere un composto omogeneo, frullate e confezionate delle polpette, servitele nel piatto con la crema di ceci, rosmarino e un filo di olio.

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Secondi


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