Cannelloni di crepes ai peperoni

Ingredienti:(4 persone)

Per le crepes:

• 125 fr farina
• 2,5 dl di latte
• 30 gr burro
• 3 uova

Ingredienti:

• 2 peperroni rossi e uno giallo
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• 3oo gr mozzarella
• 400 gr pomodori pelati
• uno spicchio di aglio
• 30 gr pecorino grattugiato
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

Preparazione:
Lavate i peperoni e metteteli su una placca  foderata di carta da forno e cuoceteli a 180° per circa 40 minuti, girandoli spesso, finchè la pelle non si stacca facilmente, metteteli in un sacchetto per alimenti e lasciate raffreddare, una volta raffreddati, spellateli, togliete i semi,  tagliateli a listarelle e lasciate da parte.In un mixer o con le fruste elettriche, frullate la farina, le uova, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale, trasferite il tutto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti, adesso preparate le crepes, prendete un padellino di 16 cm di diametro, ungetelo con il burro e mettetelo sul fuoco, versate un mestolino del composto,muovete il padellino in modo che il composto sia uniforme, fate cuocere per alcuni secondi, fino a quando i bordi non tendono a staccarsi, girare la crepes e farla cuocere per alcuni secondi anche nell’altro verso, ripeterte l’operazione fino alla fine degli ingredienti, mettendo le crepes una sopra l’altra. In una padella, mettete 3 cucchiai d’olio e uno spicchio di aglio trittato,unisci i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta, aggiungi un pizzico di zucchero e continuate la cottura per 15 minuti,aggiustando di sale e pepe e spengete. Adesso al centro di ogni crepes mettete un cucchiaio di sugo, qualche filetto di peperoni, qualche pezzetto di mozzarella, qualche pezzettino di acciughe e arrotolate tutte le crepes e mettetela su di una teglia con un mestolo di sugo sul fondo,i dadini di mozzarella, un pò di sugo, il pecorino grattugiato e infornate in forno caldo a 180°per 20 minuti, e se vi fa piacere aggiungete delle foglioline di basilico.