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Bocconcini di riso e parmigiano


  • Ingredienti:(4 persone)

    350gr riso semifino

  • 3 uova
  • 3 o 4 cucchiai di farina
  • 80gr pangrattato
  • 50gr parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di burro
  • 3 uova
  • prezzemolo tritato
  • 0,15 zafferano
  • una foglia di alloro
  • olio di girasole

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata con la foglia di alloro, scolatelo al dente, tenendo da parte 2 cucchiai di acqua  per sciogliere lo zafferano, mescolatelo al riso e al parmigiano, unite il burro, il prezzemolo e 1 uovo.Sbattete le 2 uova rimaste in una ciotola con sale e una macinata di pepe nero. Una volta che il riso si sarà raffreddato, con le mani umide formate delle polpettine, passatele nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaaldate l’olio in una padella e friggete le polpettine fino a doratura. Scolatele su carta da cucina.

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