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Barchette di melanzane


Ingredienti:(4 persone)

  • 350 gr di anellini
  • 4 melanzane
  • 500 gr pomodori
  • 150 gr mozzarella
  • una cipolla
  • uno spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel verso della lunghezza, incidete la polpa con un paio di tagli, salate ,capovolgetele e mettetele nel forno a 180° per circa 30 minuti. Sbollentate i pomodori, scolateli, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a pezzettini.Estraete le melanzane dal forno, svuotatele e tenete la polpa da parte. In una casseruola mettete l’olio, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio, aggiungete la polpa di melanzane sminuzzata, i pomodori,il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete per 10 minuti, nel frattempo cuocete gli anellini in acqua salata,lasciandoli un pò ardenti, scolateli, passateli nella casseruola con il pomodoro, amalgamate il tutto e riempite le mezze melanzane ,cospargete con della mozzarella tritata e passate in forno a 180° per 15 minuti.

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