Ingredienti: (4 persone)
- 5 pomodori rossi
- 150 gr mozzarella
- una manciata di capperi
- 3 acciughe
- 40 gr parmigiano grattugiato
- 40 gr pane grattugiato
- origano
- prezzemolo
- 2 uova sode
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Lavate un pomodoro ,togliete i semi e la pelle.Tagliatelo a dadini in una ciotola aggiungete la mozzarella sempre a dadini, unite l’origano,il prezzemolo,i capperi,le acciughe,il pane grattugiato,il parmigiano,sale e olio.Tagliate la parte superiore dei restanti pomodori,farciteli con il composto e cuocete in forno per dodici minuti a 230°.Tritate le uova sode con una forchetta.Togliete i pomodori dal forno,metteteli su un piatto da portata e cospargeteli con la mimosa di uova.