Ingredienti:(4 persone)
- 400gr penne rigate
- 250gr melanzane
- 120gr tonno sott’olio
- 400gr polpa di pomodoro
- 60gr capperi
- un cipollotto
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate a dadini le melanzane, disponetele in una padella con l’olio e il cipollotto tagliato a rondelle e fate cuocere per 10 minuti, unite il tonno sgocciolato, i capperi e lasciate cuocere per alcuni minuti, aggiungete la polpa di pomodoro, salate,pepate e continuate la cottura per altri 15-20 minuti. Cuocete le penne in acqua salata,scolatele e versatele nella padella con il sugo, amalgamate e disponete il tutto su di un piatto da portata.