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Le Ricette


Penne con ragù di melanzane

Posted on Novembre 16, 2010 by Strawberry

Ingredienti:(4 persone)

  • 400 gr penne
  • 2 melanzane
  • 40 gr olive nere
  • 100 gr pomodori ramati
  • 60 gr pecorino grattugiato
  • uno scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Togliete la buccia alle melanzane, tagliatele a dadini in una scolapasta e cospargete di sale, per far perdere l’acqua di vegetazione. sbollentate i pomodori, togliete buccia e semi e riduceteli a dadini.In una padella mettete due cucchiai di  l’olio e lo scalogno tritato, fatelo appassire, aggiungetele melanzane, lavate e asciugate e cuocete a fuoco vivo per almeno 5 minuti, aggiungete i pomodori e le olive, coprite e fate cuocere per altri 5 minuti.Cuocete le penne in acqua salata, scolatela e unitele alle melanzane, mescolate e aggiungete il pecorino grattugiato.

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