Ingredienti:(4 persone)
- 300 gr sfoglie di pasta all’uovo
- 180 gr di fagioli borlotti secchi ammollati per una notte in acqua
- sedano
- una carota
- mezza cipolla
- 100 gr pancetta
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate a pezzetti la carota, il sedano e la cipolla, rosolateli in un tegame con un filo di olio e lo spicchio di aglio, aggiungete i fagioli borlotti, ricoprite con l’acqua fredda, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa un’ora, appena i fagioli sono cotti, salate e pepate. Frullate la metà dei fagioli con le verdure e versateli in un altro tegame. In una padella, versate un filo di olio e fate rosolare la pancetta a dadini. tagliate i fogli di pasta all’uovo o a fettuccine o a straccetti come volete, cuoceteli in acqua salata, nel frattempo unite nel tegame dei fagioli frullati, i fagioli sani e la pancetta rosolata, amalgamate bene e condite la pasta scolata con il preparato.