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Mousse di melanzane

Preparazione:

Sbucciate e lavate le melanzane, tagliatelle a cubetti e roso9latele in una padella con olio, lo spicchio di aglio e la cipolla tritata finemente, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Versate il tutto in un frullatore, aggiungendo la maionese, frullate fino ad ottenere una mousse. Tostate le fette di pane e disponetele su di un piatto da portata, copritele con la mousse di melanzane, cospargete con il prezemolo e se vi piaacciono potete aggiungere qualche pomodorino, tagliato e condito con sale olio e aceto balsamico.

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