Ingredienti:(4 persone)
- un melone
- 350gr zucchero
- colla di pesce
- 7 decilitri di latte
- sale
Preparazione:
In un pentolino con l’acqua, sciogliete 200gr di zucchero a fuoco basso, senza mescolare per 5 minuti.Tagliate il melone a metà, togliete i semi e lasciate due fettine da parte, il resto della polpa riducetela a pezzetti e frullatela con 2 decilitri di latte.Sciogliete la colla di pesce in acqua, aggiungete lo zucchero e il latte rimasto, versate tutto nella purea di melone, unite lo sciroppo di zucchero preparato precedentemente, un pizzico di sale e amalgamate, quindi disponete il composto in un contenitore e lasciatelo riposare in freezer per tre ore, mescolandolo di tanto in tanto. Riprendete il composto e sbattetelo con una frusta da cucina e rimettetelo in freezer per altre 2 ore. Prima di servire lasciare riposare la mousse per 10 minuti a temperatura ambiente. Al momento di servire, versate la mousse in un bicchiere e tagliate alcuni cubetti di melone delle fette lasciate da parte.