Ingredienti:(4 persone)
- 800gr di pesce bandiera o 16 filetti di sogliola
- 100gr pomodorini
- 2 melanzane
- 50gr farina
- 40gr pecorino grattugiato
- un mazzetto basilico
- olio per friggere
- olio extravergine di oliva
- sale grosso
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, disponetele in uno scolapasta con il sale grosso e lasciate riposare per circa 30 minuti, riprendete le melanzane, sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele, cospargetele leggermente di sale, infarinatele e friggetele nell’olio per friggere bollente, doratele da entrambi i lati e mettetele a scolare su carta assorbente. Lavate e tritate il basilico, lavate e tagliate a fettine i pomodorini.Pulite il pesce bandiera, togliete la lisca e riducetelo a filetti.In una teglia, versate un filo di olio, disponete uno strato di melanzane, i pomodorini , i filetti di pesce e il basilico, ripetere l’operazione e cospargete con il pecorino e un filo di olio, cuocete in forno a 180° per10 minuti.