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Penne alle verdure


Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr penne
  • 2 zucchine
  • un peperone
  • una melanzana
  • costa di sedano
  • 300gr mozzarella
  • 2 scalogni
  • uno spicchio di aglio
  • 300gr pomodorini
  • una bustina di zafferano
  • un mazzetto di basilico
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Cuocete le penne in acqua salata con lo zafferano, scolatele, mettetele in una ciotola capiente, irroratele con un filo di olio e lasciate raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini,i pomodorini lavati e tagliati a metà, sbollentate il peperone e il sedano e lasciate raffreddare. In una padella con lo spicchio di aglio e l’olio, cuocete la melanzana e le zucchine  a dadini, salate e lasciate raffreddare, quando tutti gli ingredienti sono freddi versateli tutti nella ciotola delle penne, amalgamate e aggiungete il basilico e un filo di olio.

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