- Ingredienti:(4 persone)
un peperone rosso
- una melanzana
- una cipolla
- una zucchina
- una patata
- 100gr pomodori pachino
- una decina di capperi
- un bicchiere di vino bianco
- una manciata olive nere
- olio extravergine d’oliva
- aceto balsamico
- sale
Preparazione
Pelate le patate, togliete i semi ai peperoni, lavate tutte le verdure e fateli a cubetti. In una padella antiderente ampia, versate dell’olio e la cipolla tagliata finemente, fatela appassire, unite le verdure,coprite e fate cucere a fuoco vivo per circa 10 minuti, sfumate con un bicchiere di vino, unite i capperi e i pomodorini pachino, tagliati a pezzi, salate, coprite nuovamente e lasciate cuocere altri 10 minuti a fuoco medio, prima di trasferire il tutto su di un piatto da portata aggiungete un pochino di aceto balsamico e le olive.