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Insalata di riso alla marinara


Ingredienti:(4 persone)

  • 300 gr riso
  • 200 gr pomodorini
  • 150 gr piselli
  • 250 gr fasolari
  • 200 gr cozze
  • 200 gr vongole
  • 300 gr seppioline
  • una bustina di zafferano
  • uno scalogno
  • 2 spicchi di aglio
  • basilico
  • prezzemolo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Pulite le seppioline e mettetele in una padella con l’olio e uno spicchio di aglio, bagnate con il vino bianco e lasciare cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo un pò di acqua se necessita. Cuocete tutti i frutti di mare in padelle separate, con l’aglio e un filo di olio, quando tutte le valve sono aperte, togliete dal fuoco,togliete le valve. Bollite il riso in acqua salata con lo zafferano, scolatelo, stendetelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. Rosolate i piselli con l’olio, lo scalogno tritato e un pò di acqua per 15 minuti. Tagliate i pomodorini a metà. Unite il riso a tutti gli altri ingredienti in una ciotola capiente e condite con il prezzemolo tritato,il basilico, l’olio, il sale e il pepe.

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