Ingredienti: (per 4 persone)
- 250gr fusilli integrali
- 100gr spinaci
- 1,5lt brodo vegetale
- 100gr trota affumicata a filetti
- un limone
- un grosso scalogno
- 3 cucchiai di olio e.v.
- sale e pepe rosa
Preparazione:
Eliminare le lische dalla trota e ridurla a dadini.
Riunirla in una ciotola con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio e lasciarla marinare. Tritare e sbucciare lo scalogno; fatrlo appassire in una casseruola con l’olio rimasto, unire il brodo bollente e farlo restringere mettendolo su fuoco alto.
Aggiungere gli spinaci puliti e lavati, cuocerli per 1 o 2 minuti e frullare il tutto in un mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con la crema dì spinaci. Suddividetela nei piatti, disponetevi sopra la trota marinata e profumate con il pepe rosa.