Ingredienti:(4 persone)
- 400gr baccalà ammollato
- 4 fette di pancarrè
- uno scalogno
- 50gr latte
- 50gr pangrattato
- 50gr farina
- 2 uova
- 40gr mandorle
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Riempite una casseruola di acqua, aggiungeteci lo scalogno tritato, salate e portate a ebollizione, unite il baccalà e fate cuocere per 10 minuti e sgocciolatelo.Tagliate il bordo intorno al pancarrè, tagliatelo a pezzetti e mettetelo a mollo in una ciotola con il latte.Frullate il baccalà con il pancarrè, versatelo in una ciotola, unite le mandorle sminuzzate, lo scalogno sminuzzato, salate,pepate e amalgamate bene. Con le mani umide formate delle crocchette, passatele nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con l’olio caldo da entrambi i lati, sgocciolate e mettete ad asciugare su carta assorbente. Disponeteli su di un piatto da portata.