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Cotolette di vitello ripiene


Ingredienti:(4 persone)

  • 4 cotolette di vitella
  • un peperone arrostito
  • 320 gr mozzarella
  • 60 gr acciughe
  • 2 fette prosciutto cotto
  • uno scalogno
  • 2 uova
  • 200 gr pangrattato
  • 100 gr farina
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione:

Pelate il peperone arrostito, lavatelo e tagliatelo in 4 parti, tagliate la mozzarella in 4 parti, dividete il prosciutto cotto in 4 .  Aprite le cotolette al centro formando una tasca, salate, pepate e farcite l’interno con un pezzo di peperone un pezzetto di alice, prosciutto cotto e mozzarella, battete con un batticarne sui bordi, facendoli aderire bene. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con un pizzico di sale, passate le cotolette nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con l’olio ben caldo, sgocciolatele e adagiatele su carta da cucina. Potete servire le cotolette su di un letto di insalata.

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Secondi


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