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Le Ricette


Archive for the ‘Secondi’


Seppioline in umido 0

Posted on Maggio 13, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    1kg seppioline

  • 3 pomodori maturi
  • uno scalogno
  • mezzo bicchiere vino rosso
  • timo
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate e pulite le seppioline, eliminando la vescica con l’inchiostro e gli occhi. In un tegame con l’olio, rosolate lo scalogno e il prezzemolo tritati finemente, unite le seppioline, salate,pepate e fte cuocere per circa 8 minuti, unite il timo e i pomodori tagliati a dadini,continuate la cottura per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, prima di togliere la preparazione dal fuoco, versate iol vino, lasciate evaporare e servite.

Polpette di riso e gamberi 0

Posted on Maggio 06, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)320gr riso
  • 20 code di gambero
  • un bicchiere vino bianco
  • una cipolla
  • 3 uova
  • brodo vegetale
  • 100gr fontina a cubetti
  • 100gr salsa di pomodoro
  • 50gr farina
  • 50gr parmigiano grattugiato
  • 30gr burro
  • 100gr pangrattato
  • olio di semi
  • sale

Preparazione:

Lavate e sgusciate le code di gambero.In una casseruola, disponete il burro e la cipolla tagliata finemente, fate appassire, versate il riso, lasciatelo tostare, bagnate con il vino bianco, salate e continuate la cottura per circa 18 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo il brodo vegetale quando serve.A cottura ultimata, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, unite un uovo, la salsa di pomodoro, i formaggi e amalgamate. con le mani umide, confezionate delle polpette, farcitele con le code di gambero, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, friggetele nell’olio caldo, sgocciolatele e fate asciugare su carta assorbente.

 

Polpette di pollo 0

Posted on Aprile 23, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    600gr petto di pollo macinato

  • 800gr scarola
  • una cipolla bianca
  • una cipolla rossa
  • 80gr olive verdi denocciolate
  • timo
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e asciugate la scarola, riducetela a striscioline. In un tegame con l’olio, fate rosolare la cipolla bianca e rossa tagliata finemente, unite la scarola, le olive e il timo, salate e continuate la cottura per circa 10 minuti.. In una ciotola, amaalgmte il petto di pollo tritato con metà del condimento di scarola, salate, pepate e amalgamate. Con le mani umide, forrmate delle polpette che friggerete in olio , servitele nel piatto da portata con il resto del condimento di scarola e olive.

pomodori ripieni di verdura 0

Posted on Aprile 21, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    12 pomodori

  • 200gr mozzarella
  • un cetriolo
  • sedano
  • un peperone
  • 50gr fagiolini
  • 20gr scalogno
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate tutte le verdure, pelate il cetriolo e riducetelo a pezzetti e tenetelo da parte, tagliate a dadini il peperonee, il sedano, i fagiolini, fateli bollire in acqua salata poi fateli rosolare in una padella con un filo di olio e lo scalogno tritato finemente, salate, pepate e lasciate raffreddare, unite il cetriolo e la mozzarella tagliata a dadini. Scottate i podori per unna decina di secondi in acqua bollente salata, tagliate l’estremità superiori, svuotateli e riempiteli con il composto di verdure.

Baccala con patate 0

Posted on Aprile 20, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)600gr baccalà messo a bagno
  • 4 patate
  • 30gr farina
  • 2 porri
  • 50gr pancetta a cubetti
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 10gr semi di finocchio
  • prezzemolo
  • anice stellato
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

 

Sgocciolate il baccalà, asciugatelo e passatelo nella farina. Pelate, lavate e tagliate a dadini le patate e a rondelle i porri. In una casseruola, versate un filo di olio, unite i porri e la pancetta a dadini, rosolateli per circa 5 minuti, unite il baccalà, rosolatelo, girandolo spesso, bagnate con il vino, unite le patate e i semi di finocchio, pepate, aggiustate di sale e cuocete per 20 minuti. Servite in un piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato e l’anice stellato

Involtini di pesce spada 0

Posted on Aprile 16, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(2 persone)400gr pesce spada a fette
  • 100gr pomodori
  • 100gr gamberetti
  • pancarrè grattugiato
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Sgusciate i gambeetti, lavare e tagliare a pezzetti i pomodori. Mettete le fette di pesce spada su di un piano da lavoro, cospargete ogni fetta con uno strato di pancarrè grattugiato, unite dei gamberetti e alcuni pezzetti di pomodoro, spolverate con sale e pepe e avvolgete il pesce ad involtino, disponete gli involtini su di una teglia, cospargete con un filo di olio, cucete in forno a 180° per 8-9 minuti, terminata la cottura, disponete su di un piatto da portata con un bel contorno di insalata.

Spezzatino con ceci e patate 0

Posted on Aprile 15, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    600gr spezzatino di vitello

  • 300gr ceci cotti
  • 400gr patate
  • sedano
  • carota
  • una foglia di alloro
  • 100gr polpa di pomodoro
  • una cipolla
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate le verdure, lavate,pelate e tagliate a dadini le patate. Salate lo spezzatino e mettetelo a rosolare in un tegame con un filo di olio, unite le verdure e continuate a cucere per 2-3 minuti, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, unite le patate e la foglia di alloro, versate la polpa di pomodoro e 2 bicchieri di acqua, aggiungete i ceci, coprite, continuate a cuocere per circa 15 minuti, salate e pepate. Disponete su di un piatto da portata.

Filetti di branzino al pepe verde 0

Posted on Aprile 09, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    8 filetti di branzini

  • 50gr farina
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • uno spicchio di aglio
  • un limone
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe verde

Preparazione:

Lavate, sfogliate, lavate e tritate il prezzemolo con l’aglio. Lavate e asciugate i filetti di branzino e passateli nella farina, adagiateli in un teglia con un filo di olio, bagnate con il vino, salate, unite qualche grano di pepe verde, unite il prezzemolo e l’aglio, mettete in forno a 200° per 25 minuti. A cottura ultimata disponeteli su di un piatto da portata e irrorate con succo di limone.

Spezzatino di vitello con carciofi 0

Posted on Aprile 03, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    400gr polpa di vitello a spezzatino

  • 5 carciofi
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • un decilitro di brodo di carne
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, eliminando le foglie più dure, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un tegame con l’olio, il vino bianco, salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.Insaporite lo spezzatino con il sale, unitelo ai carciofi, versate un mestolo di brodo bollente, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Ultimata la cottura, dispoonetela in un piatto da portata e cosspargete con il prezzemlo tritato.

crema di ceci e baccalà 0

Posted on Marzo 30, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    600gr ceci secchi gia messi a bagno

  • 500gr baccalà già messo a bagno
  • 3 patate
  • uno scalogno
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • 3 dl latte
  • un rametto rosmarino
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Lavate, pelate e tagliate a tocchetti le patate,tagliate a fettine lo scalogno e riducete le altre verdure a pezzetti.  In una pentola disponete i ceci, il sedano la carta la cipolla e coprite con acqua, portate a ebollizione, salate, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa un’ora. In una casseruola con l’olio, appassite metà scalogno, unite metà delle patate, rosolate per 5 minuti, aggiungete i ceci  sgocciolati, coprite con l’acqua, continuate la cottura per 30 minuti e frullate i ceci con un pò di liquido di cottura fino ad ottenere una crema. In un tegame appassite il resto dello scalogno e il resto delle patate, rosolate per 5 minuti, aggiungete il baccalà strizzato e sminuzzato, roswolate per 5 minuti, versate il latte, cuocete fino ad ottenere un composto omogeneo, frullate e confezionate delle polpette, servitele nel piatto con la crema di ceci, rosmarino e un filo di olio.

fegato alla veneziana 0

Posted on Marzo 24, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    600gr fegato di vitello a fettine

  • 400gr cipolle
  • 50gr burro
  • un bicchiere di brodo di carne
  • olio extravergine
  • salle pepe

Preparazione:

Tagliate le cipolle a fettine sottili,fatele cuocere a fuoco moderato in un tegame con un filo di olio e il burro, a cottura ultimata, unite le fettine di fegato, versate il brodo di carne, insaporite con sale e pepe e continuate la cottura per 10 minuti. potete servire anche con crostini di pane.

Pollo arrosto al limone 0

Posted on Marzo 18, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    un pollo di circa kg 1,2

  • 3 limoni
  • foglie di timo
  • un cucchiaio di burro
  • 150ml di vino
  • 300ml di brodo vegetale
  • 3 spicchi di aglio
  • 0,15gr zafferano
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe nero macinato

Preparazione:

Scaldate il forno a 180°. Tagliate 2 limoni a fette e disponetele in una teglia, strofinate il pollo con sale, pepe e timo e ponetelo nella teglia, mescolate il succo di un limone con il burro fuso e un filo di olio, spennelate il pollo. Mescolate il vino, il brodo vegetale e lo zafferano, l’aglio e qualche fogliolina di timo, versate il tutto nella teglia con il pollo, infornate per circa un’ora, spennellando ogni tanto con il burro,olio e limone e con il fondo di cottura.

Polpettone in crosta di mortadella 0

Posted on Marzo 11, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    500gr carne trita di manzo

  • 2 panini raffermi
  • 8 fette di mortadella
  • 3 uova
  • 2 decilitri di latte
  • grana padano
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • sale pepe

Preparazione:

Spezzate i panini e metteteli ammollo nel latte. In una ciotola, disponete la carne trita,le uova,i panini strizzati, il grana, il prezzemolo tritato,una grattatina di noce moscata, sale e pepe, mescolate e formate il polpettone, arrotolatelo nelle fette di mortadella, legatelo con lo spago  e cuocete in forno su una teglia coperta con carta da forno per 40 minuti a 180°, rigirandolo spesso durante la cottura. Togliete il polpettone dal forno, fatelo intiepidire per 10 minuti, affettatelo e disponetelo su unpiatto con l’insalata.

Filetti di spigola al pepe verde 0

Posted on Marzo 06, 2015 by Strawberry

Ingredienti: (4 persone)

  • 4 spigole o branzini
  • 50gr farina
  • un limone
  • uno spicchio di aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • pepe verde
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Pulite le spigole, togliendo testa, coda  e spine, riducetele a filetti e infarinateli.In una teglia versate un filo di olio, adagiatevi i filetti, il vinobianco, cospargete con il prezzemolo lavato e tritato, lo spicchio di aglio e il pepe verde, salate e mettete in forno già caldo a 180° per 15 minuti. estraete dal forno e disponete i filetti su di un letto d’insalata e decorate con le bucce del limone tagliate finemente.

Pollo ripieno al forno 0

Posted on Febbraio 26, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)un pollo di circa  kg1,500
  • una mela
  • 60gr prugne secche
  • 4oogr polpa di maiale trita
  • 80gr castagne secche
  • 100gr pane raffermo
  • un uovo
  • 5oogr latte
  • 100gr vino bianco
  • 300gr patate novelle
  • olio etravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Mettete le castagne in ammollo nel latte per 12 ore e cuocetele fino a quando non diventano morbide. Bagnate il pane nel latte rimasto. In una ciotola, mettete il trito di maiale, unite la mela sbucciata e fatta a pezzetti, le castagne, il pane strizzato, le prugne tagliate a fette, l’uovo e il vino, sale,pepe e amalgamate. Disossate il pollo e riempitelo con il composto ottenuto e chiudete con lo spago da cucina, disponetelo su di una piastra da forno, aggiustate di sale e pepe,  mettete in forno insieme alle patate novelle condite, a 200° per circa un’ora.

Petto d’anatra al miele e scalogno 0

Posted on Gennaio 16, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    2 petti di anatra

  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 6 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 scalogni
  • 2 cucchiai di miele d’acacia
  • 1ogr burro
  • sale

Preparazione:

In una pirofila, mescolate il miele,aceto balsamico,senape, salsa di soia, gli scalogni tritati finemente,sale. Incidete i petti di anatra, sia verticalmente che orizzontalmente, trasferiteli nella pirofila e lasciate marinare per almeno un’ora. Scolateli, asciugateli, metteteli con la pelle in sotto su di una teglia con il burro fuso e cuoceteli a fiamma media per 5 minuti, girateli e cuocete per altri 3-4 minuti, filtrate la marinata e versatela intirno alla carne, trasferite la teglia in forno e cuocete per 5-6 minuti. Affettate i petti e disponeteli in un piatto da portata con il sughetto.

Pollo al sale con finocchietto e arancia 0

Posted on Gennaio 13, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4persone)

    1 pollo pulito di circa 1,5kg

  • 2 arance
  • 2kg sale grosso
  • 30gr finocchietto
  • 2 cucchiai semi di finocchio
  • 4 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaino di bacche di pepe nero
  • gocce di tabasco
  • olio extravergine

Preparazione:

Lavate il pollo sotto l’acqua corrente, asciugatelo e inserite nell’addome mezza arancia tagliata a fette e gli spicchi di aglio, 20gr di finocchietto e legate le zampe con lo spago da cucina. Passate al mixer il pepe, una manciata di sale grosso e i semi  di finocchio, mescolate al sale rimasto. Stendete uno strato di sale aromatizzato su di una teglia, rivestita di carta da forno, disponete il pollosopra al sale e ricoprite con il sale rimasto.Cuocete in forno preriscaldato a 200°per circa un’ora e mezza. Toglietelo dalla crosta di sale, tagliatelo in porzioni e servite con il succo di arancia emulsionato con una presa di sale, 5 cucchiai di olio, qualche goccia di tabasco e il finocchietto rimasto.

Frittelle di pecorino al limone 0

Posted on Gennaio 08, 2015 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    700gr porri

  • 200gr farina
  • 4 uova
  • 50gr pecorino grattugiato
  • un limone non trattato
  • oolio per friggere
  • sale pepe

Preparazione:

Pulite i porri, eliminano la radice, la parte verde e le foglie dure, scottatele in una casseruola con acqua salata, per 5 minuti dal bollore, scolatele e tagliatele a striscioline. Sgusciate le uova in una ciotola, unite il pecorino, i porri, la buccia del limone grattugiato finemente, sale e pepe, mescolate bene, unite a pioggia la farina, continuando a mescolare.Friggete il composto a cucchiaiate in una padella antiaderente con l’olio per friggere, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente, servitele cale

Agnello a scottadito 0

Posted on Dicembre 24, 2014 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)8 costolette di agnello
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

ungete le costolette di agnello da entrambi i lati ,spennellandole bene con l’olio extravergine. fate scaldare bene la griglia, quando sarà rovente disponetevi le costolette, girandole quando sono a metà cottura. Insaporite con pepe e sale, lasciatele riposare per 5 minuti al caldo, servitele a piacere, accompagnate con una bella insalata mista.

frittata con piselli e prosciutto 0

Posted on Dicembre 18, 2014 by Strawberry
  • Ingredienti:(4 persone)

    3oogr piselli

  • 40gr cipolla
  • 100gr prosciutto cotto
  • 4 uova
  • olio extravergine
  • sale pepe

Preparazione:

Pelate la cipoolla, tritatel  finemente e fatela soffriggere in una padella con l’olio, unite i piselli, versate un bicchiere di acqua, salate e lasciate cuocere per 15 minuti. Sgusciate le uova, salate e sbattetele con una forchetta, unite i piselli, ilprosciutto cotto tagliato a pezzetti, pepate e amalgamate, versate il composto in una padella con un filo di olioe rosolate la frittata da entrambi i lati, togloiete la frittata dal fuoco e disponetela su di un piatto da portata.



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