Ingredienti:(8 persone)
- 8 calamari medi
- 150gr mollica pane macinata grossolanamente
- 700gr patate
- 4 carciofi
- 2 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- limone
- rosmarino
- prezzemolo
- latte
- vino bianco
- salvia
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e pulite i calamari, staccate i ciuffetti.Capate i carciofi, togliendo le foglie più dure, tagliateli a metà e poi a dadini e lasciateli in acqua e limone. Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse, disponetele in una pirofila coperte a filo con acqua e latte in uguale misura, 2 foglie di alloro e il sale e lasciatele cuocere fino a quando non sono quasi asciutte. Tagliate gli scalogni a fettine e mettetele in una padella con una grossa noce di burro, aggiungete i ciuffetti dei calamari tagliati a pezzetti, i carciofi, il rosmarino e il prezzemolo, salate,pepate, sfumate con un dito di vino bianco, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti, quindi passate al mix alcuni secondi. Riempite i calamari con questa farcia, chiudete con uno stuzzicadente, disponeteli nella pirofila sopra le patate cotte precedentemente. Tostate la mollica di pane in un velo di olio caldo, aromatizzate con un trito di aglio e prezzemolo e cospargete sopra i calamari, ricoprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate a 190° per 30 minuti, servite caldo con fette di limone.