Ingredienti:(4 persone)
- 350 gr di anellini
- 4 melanzane
- 500 gr pomodori
- 150 gr mozzarella
- una cipolla
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel verso della lunghezza, incidete la polpa con un paio di tagli, salate ,capovolgetele e mettetele nel forno a 180° per circa 30 minuti. Sbollentate i pomodori, scolateli, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a pezzettini.Estraete le melanzane dal forno, svuotatele e tenete la polpa da parte. In una casseruola mettete l’olio, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio, aggiungete la polpa di melanzane sminuzzata, i pomodori,il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete per 10 minuti, nel frattempo cuocete gli anellini in acqua salata,lasciandoli un pò ardenti, scolateli, passateli nella casseruola con il pomodoro, amalgamate il tutto e riempite le mezze melanzane ,cospargete con della mozzarella tritata e passate in forno a 180° per 15 minuti.