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Arancini di riso


Ingredienti:(4 persone)

  • 250gr riso
  • 3 uova
  • una bustina di zafferano
  • 150gr piselli lessati
  • 50gr parmigiano grattugiato
  • 200gr carne trita di manzo
  • uno spicchio di aglio
  • mezza cipolla
  • brodo di carne
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • olio extravergine
  • 1,5 dl vino rosso
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • sale pepe

Preparazione:

Lessate il riso, scolatelo e versatelo in una terrina, unite  2 uova sbattute, il parmigiano e la bustina di zafferano. In un tegame, versate 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e la cipolla tritata finemente, unite la carne e fatela rosolare per circa 2 minuti, bagnate con il vino, fate evaporare e unite il concentrato di pomodoro, sciolto in un mestolo di acqua tiepida e pepate, coprite e lasciate cuocere per circa 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo, infine unite i piselli già lessati. Con le mani lavorate il riso, formate delle sfere, al centro sistemate mezzo cucchiaio di ragù, continuate a lavorare con le mani formando una sfera liscia e compatta. Infarinate gli arancini, passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggeteli in abbondante olio ben caldo fino alla doratura completa, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente. Servire caldi.

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