Arancini di riso

Ingredienti:(4 persone)

250gr riso
3 uova
una bustina di zafferano
150gr piselli lessati
50gr parmigiano grattugiato
200gr carne trita di manzo
uno spicchio di aglio
mezza cipolla
brodo di carne
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio extravergine
1,5 dl vino rosso
pangrattato
olio per friggere
sale pepe

Preparazione:

Lessate il riso, scolatelo e versatelo in una terrina, unite 2 uova sbattute, il parmigiano e la bustina di zafferano. In un tegame, versate 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e la cipolla tritata finemente, unite la carne e fatela rosolare per circa 2 minuti, bagnate con il vino, fate evaporare e unite il concentrato di pomodoro, sciolto in un mestolo di acqua tiepida e pepate, coprite e lasciate cuocere per circa 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo, infine unite i piselli già lessati. Con le mani lavorate il riso, formate delle sfere, al centro sistemate mezzo cucchiaio di ragù, continuate a lavorare con le mani formando una sfera liscia e compatta. Infarinate gli arancini, passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggeteli in abbondante olio ben caldo fino alla doratura completa, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente. Servire caldi.

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