Ingredienti: (4 persone)

• 600 gr magatello di vitello a fette
• 70 gr olive nere
• un ciuffo prezzemolo
• 400 gr polpa di pomodoro
• 2 acciughe sott’olio
• uno spicchio di aglio
• un bicchiere vino bianco
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

Preparazione:

In una padella con l’olio soffriggete da ambo le parti le fettine di magatello salate e infarinate, unite le acciughe, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, l’aglio tagliato a pezzi grossi, le olive, il prezzemolo tritato, salate,pepate e continuate la cottura per 10 minuti. Servite le scaloppine calde su di un piatto da portata con un filo di olio e il prezzemolo tritato.