Ingredienti:( 4 persone)

• 4 braciole di maiale di circa 3 cm di spessore
• un uovo
• 2 spicchi di aglio
• 100 gr di mortadella in un’unica fetta
• 30 gr olive snocciolate
• 30 gr pistacchi sgusciati
• 2 rametti rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• farina
• parmigiano grattugiato
• burro
• noce moscata
• olio extravergine d’oliva
• sale pepe

Preparazione:

Scottate i pistacchi in acqua bollente per alcuni secondi, scolateli e strofinateli uno a uno per togliere la pellicina. Metteteli nel mixer con uno spicchio di aglio schiacciato e spellato, la mortadella a dadini, 10 olive verdi, le foglioline di un rametto di rosmarino, frullateli e mettete il composto in una ciotola, aggiungete una grattatina di noce moscata, un uovo, due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e mescolate. Con un coltello affilato tagliate le braciole  in senso orizzontale fino ad arrivare quasi all’osso, adesso farcite le braciole con il composto preparato, facendo attenzione a non riempire troppo perchè con il caldo la farcia cresce, schiaccia con le mani delicatamente le braciole, infarinale leggermente, chiudete ciascuna tasca con due o tre stecchini.Scaldate nella padella una noce di burro, due cucchiai d’olio, il rametto di roasmarino e lo spicchio di aglio intero e spellato, unisci le costolette e rosolatele a fuoco vivo per 3 minuti per lato, bagnate con il vino bianco e farlo evaporare, coprite e lassciate cuocere per circa 15 minuti, togliete il coperchio e aggiungete le olive, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.