Ingredienti:(4 persone)

• un kg di trippa
• 2 gambi sedano
• 2 carote
• menta
• alloro
• basilico
• una cipolla
• chiodi di garofano
• salsa di pomodoro
• un bicchiere vino bianco
• pecorino
• olio extravergine
• sale pepe
  
  

Preparazione:

Cuocete la trippa in acqua salata con cipolla,alloro,chiodi di garofano,un gambo di sedano,il basilico,la carota, a cottura ultimata scolare la trippa e tagliarla a listarelle. In un tegame con l’olio, preparate un soffritto con sedano, carota e menta, aggiungete la trippa e unite il vino bianco,lasciate evaporare,aggiungete un pò di salsa di pomodoro, il sale, il pepe e cuocete per alcuni minuti. Mettete la trippa su di un piatto da portata e cospargete di abbondante pecorino.