Ingredienti: (4 persone)

• 16 sarde fresche già pulite
• 60 gr mandorle pelate
• 4 arance
• 50 gr zucchero
• 40 gr uvetta sultanina
• 100 gr pane grattugiato
• 2 uova
• maggiorana
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

Preparazione:

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Tostate metà delle mandorle in una padella e tenetele da parte.Tritate l’altra metà delle mandorle, aggiungete il pane grattugiato, la maggiorana, l’uvetta sgocciolata,un pizzico di sale, pepe e mescolare.Con questo impasto riempire le sarde. In un piatto sbattere le uova e in un altro mettere il pane grattugiato rimasto, passare le sarde prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Sbucciate le arance e tenete le bucce da parte. Affettate le arance, mettetele in un pentolino con un pò di acqua.Quando raggiungono l’ebollizione scolatele e tenetele da parte. In un pentolino mettete lo zucchero e 4 cucchiai di acqua e cuocete per 5 minuti poi aggiungeteci le bucce di arance a striscioline e cuocete per altri 5 minuti.Friggete le sarde e fatele scolare su carta assorbente, disponetele nel piatto con le arance affettate, le bucce e le mandorle.